ביף וולינגטון

ביף וולינגטון 6 מנות מצרכים נתח פילה בקר בחתיכה אחת | כ-800 גרם 800 גר' פטריות טריות 4 שני שום תימין פרוסות חזה אווז מעושן חרדל בצק עלים מופשר 3 חלמונים מלח פלפל שחור שמן זית אופן הכנה מחממים תנור ל-200 מעלות. מתבלים את נתח הפילה במלח ופלפל. מחממים מחבת, מוסיפים מעט שמן זית וסוגרים [...]

שוק טלה ממולא ערמונים

שוק טלה ממולא ערמונים 6-8 מנות מצרכים שוק טלה צעיר | 2.5-3 ק"ג 300 גר' ערמונים קלופים וקלויים חרדל דיז'ון גרגירים עלי רוזמרין סילאן 10 עלי דפנה פלפל אנגלי שום כתוש 2 מקלות קינמון שמן זית יין אדום אופן הכנה את השוק ניתן ואפילו רצוי לבקש מאליאס לפרק בשיטה שלו, לשלוף את העצם. ממלאים את [...]

אוסובוקו טלה

אוסובוקו טלה 6 מנות מצרכים 6 נתחי אוסובוקו טלה מלח פלפל שחור שמן זית בצל 2 גזרים יין אדום מים 2 כפות סוכר 3 גבעולי טימין 2 בטטות אופן הכנה מתבלים את הבשר עם מלח ופלפל. בוזקים מעט שמן זית בסיר רחב וסוגרים את הנתחים על אש גבוהה מכל הצדדים. כ-2 דקות מכל צד עד [...]

סינייה – מאפה בשר בטחינה

סינייה - מאפה בשר בטחינה 4 מנות מצרכים 1 ק"ג בשר טחון מתובל (תערובת "אליאס") שמן זית 2 בצלים + 2 עגבניות 1 כוס רוטב טחינה שדיללנו במים, והוספנו לה מלח, שן שום כתושה ולימון חופן צנוברים אופן הכנה משמנים קלות תבנית בשמן זית ומרפדים אותה בשכבה אחידה של הבשר כ-2 ס"מ עובי. אופים כרבע [...]

רוסטביף אנטריקוט בליווי ירקות שורש

רוסטביף אנטריקוט בליווי ירקות שורש 8-10 מנות מצרכים 2.5 ק"ג נתח אנטריקוט שלם מנוקה מהמכסה 10 שיני שום שמן זית פלפל מלח רוזמרין עלי דפנה 3 בצלי שאלוט חתוכים גס (או בצל סגול) 3 גזרים חתוכים גס 3 תפו"א חתוכים גס יין אדום אופן הכנה עושים חורים בנתח ומחדירים כ-5 שיני שום. מתבלים עם מלח [...]